大きめの鍋に湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。

銀杏切りにしたズッキーニに軽く塩をふって強火で焦げ目がつくぐらいまで炒めます。
炒めたズッキーニは取り出しておきます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに切って種を取った唐辛子を加えて回し、オイルに辛味をうつします。

半割りにしたミニトマトとズッキーニを加え軽く塩をし、弱火で加熱します。
パスタをパッケージの時間より1分短く茹でます。

お玉1杯分ぐらいのパスタの茹で汁をソースに加え、フライパンを細かく揺すってオイルと水分を乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけてラルドを並べ、香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らせば完成です。