パルミジャーノ・レッジャーノは、あらかじめ、おろしておく。

マッシュルーム4個も、最後の仕上げ用に、スライサーで薄～くスライスしておく。

残りのマッシュルームは、半割にして、各々4等分くらいの厚さに包丁で手切りする。

ニンニクと玉葱は、みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを温めて③を加え、旨味を引き出す塩を少々振り、水分をしっかり出すように中火で炒めていく。

好い焼き色がついたらフライパンの奥に寄せてスペースを作り→

バターを溶かして④のニンニクを加え、弱火で香りが立つまで炒めたら、玉葱も加えて少し火を強めて更に炒めていく。

玉葱が透き通って艶が出たら、生クリームを加えて全体を混ぜ、フライパンにこびりついた旨味をこそげる。黒胡椒をたっぷり挽く。

味をみて、風味が足りないようなら顆粒のブイヨンを少々加える。(今回は、ハーブブイヨンをスティック半分弱使用しました。)

出来るだけ沸騰させないように気を付けてかき混ぜつつ煮詰めていき、軽く濃度がついてきたら→

パスタのゆで汁をお玉2杯分程度加え、パスタを表記時間よりも3分早めに引き上げて加え、やや強めの中火で煮詰めていく。

絶えず揺すり、たまにあおったりしてソースを乳化させつつ、パスタのゆで汁でソースの濃度と塩分を調節する。

「少しゆるいかな？」程度で、冷め辛いように器に出来るだけ小高く盛り付け、熱々のうちに①,②をかけ、完成(^^♪

※彩りにとパセリ等を使うと、せっかくのマッシュルームの香りが半減してしまうのでご注意を！使用するならイタリアンパセリを。

※パルミジャーノ・レッジャーノをソースに溶かし込んでも良いですが、食べ進めながら味が変わっていくのもオツ◎

※オーブントースター等で、焦げないように表面を焼いたカラスミを削りかけて、贅沢な味変を楽しんでも好し◎

【お詫び】今回、出来上がり写真の撮影をしなくてはと気を取られ、パスタをよそう際、具を入れ忘れました...。→

もう、チーズをかけてしまっていたので後の祭り...。仕方なく、盛り付けたパスタの横に添えました..。

でもでも！写真の見栄えは好くないですが、お味は上々でしたよ～ん (*^^)v