イカの内臓・身・足に分け、身の皮を剝く。

　身・耳・足全体に虫がついていないかしっかりチェック！！あと内臓にも！！

　身・耳はイカ刺しを作る感じ細切りにする。足は一本ずつに切る。

　２，３をボウルに入れ、粗塩を分量の３分の２程度入れてざっと全体に混ぜる。

　４の上にイカの内臓をポンと置き、残りの塩をかけて、冷蔵庫へ。１５～２０分置く。

　出てきた水分を捨て、酒・味の素・種を取って薄い輪切りにした青ナンバンを入れる。

　そこに、皮に切り目を入れて内臓（上のオレンジの部分のみ）を取り出して加えて全体を混ぜ合わせる。

　塩加減を見ながら、冷蔵庫で味を馴染ませる。１時間置位に取り出して混ぜ、味を確認！

　味が薄ければ塩をプラス。濃ければ酒を足して調整を。１～２日後位が食べ頃です。お好みで！