にんじんが苦手な方はカニかまなどに変えても美味しいと思います。
にんじんは生で使用しましたが、好みではるさめをもどす時に一緒に入れて軽く火を通してもよいと思います。
きゅうり・にんじんと家にありそうな野菜を使いましたが、ほうれん草・ピーマンなど、色々試してみてください。