ひな祭りの海老のメレンゲ仕立て
魚介の旨みとメレンゲのふわふわ食感の新感覚の一品ができました。海老の淡いオレンジと卵白の白でひな祭りをイメージしました。
海老でも、カニでも、白身魚でもオッケー。
見た目もとっても綺麗ですのでおもてなし料理にもどうぞ！
このレシピの生い立ち
魚のアラについている身を使ってお料理を考えていたときに、卵白と混ぜて焼いたらどうなるかなと思ってやってみたらこれが大正解。
そのとき、ソースはバターをベースにオレンジコンフィチュールを使ってみました。
今回は車海老を使ってやってみたので、レモンを使ってみました。
ひな祭りの海老のメレンゲ仕立て
魚介の旨みとメレンゲのふわふわ食感の新感覚の一品ができました。海老の淡いオレンジと卵白の白でひな祭りをイメージしました。
海老でも、カニでも、白身魚でもオッケー。
見た目もとっても綺麗ですのでおもてなし料理にもどうぞ！
このレシピの生い立ち
魚のアラについている身を使ってお料理を考えていたときに、卵白と混ぜて焼いたらどうなるかなと思ってやってみたらこれが大正解。
そのとき、ソースはバターをベースにオレンジコンフィチュールを使ってみました。
今回は車海老を使ってやってみたので、レモンを使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
①海老の殻を剥き、背わたを取る
②包丁で叩いてミンチにする
③すり鉢に移し、塩をひとつまみ加えてよくすり、海老のすり身をつくる -
- 2
①卵白に塩一つまみ加えてつのが立つくらいのメレンゲをつくる
②海老のすり身を加え、スパチュラで海老をすりつぶすようにしながらメレンゲとよく混ぜてタネをつくる -
- 3
①天板にオーブンシートを敷き、セルクルをのせ、内側にキッチンペーパーなどでサラダ油をぬる②タネを入れ、スプーンなどで押して空気を抜く ③１５０度に余熱したオーブンで１２分焼く
-
- 4
＜レモンソース＞
①フライパンにバターを入れ、トロ火で溶かす ②レモン汁、白ワイン少々を加える ③砂糖、塩少々、白胡椒少々を加える -
コツ・ポイント
①＜メレンゲと海老のすり身の混ぜ方＞メレンゲと海老のすり身を混ぜるときはスパチュラで海老のすり身を押してすりつぶすように伸ばしながら少しずつメレンゲと混ぜます。 ②＜レモンソースの創り方＞トロ火で加熱時間は短めに。必ず味見をして塩、砂糖の調整を。
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