500mlのお水を沸かし、かつおだしをとって、冷やしておきます。

きゅうりを半分に切ります。それを更に縦に半分、切れ目を入れます。
きゅうりの表、中に塩を軽く振り、2時間放置します。

大根、ニンジンをそれぞれ、細切りにします。塩を振って、少々、放置しておきます。

きゅうりに大根、ニンジンをはさみ、タッパーに並べておきます。上にりんご（又は梨）としょうがの千切りも散らします。