麺を茹で始める。（湯２ℓ、塩大さじ１。）タイマーは茹で時間マイナス２分でセット。

柚子胡椒を少量の水で溶いてゆるめておく。（混ざりやすくするためです。）

牡蠣にごく軽く塩・黒胡椒する。

牡蠣とにんにくをオリーブ油小さじ１で炒める。表面の色が変わったら白ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。

４cm位に切ったクレソンを４へ加える。

茹であがった麺も４へ投入。

柚子胡椒とＥＶオリーブ油大さじ１~２を加え、ひと煮立ちしたら、温めておいたお皿に盛る。

✿塩胡椒、柚子胡椒は少なめにして、食卓で各自足すと良いです。味見しなくて済むし、その方が少ない塩分で辛味を感じるので。

✿牡蠣もクレソンも火を通し過ぎないように。３以降の作業は、タイマー残り時間３分を切ってからスタートして間に合います。

✿クレソンは、多いかなと思っても、火を通すと結構ボリュームが減ります。辛味が消えてマイルドな甘みが出ます。