かぼすはよく洗い、水気をふいておきます。

果皮ごと粗く刻み、保存容器に入れます。

２の上から塩をふり、冷蔵庫へ。

１〜２週間で果汁が出て塩が下に沈むので、そのままでもよいですが果皮と塩に分けてそれぞれ使えます。