まずは半本を使ってシンプルにゆで豚として頂きます。①の豚肉の粗熱がとれたら薄切りにして、せん切りにしたキャベツやレタスなどの生野菜をしいた上に並べ、好みのドレッシング、タレをかけます。今回私は下記のタレを使わせて頂きました。

鍋に大きめに切ったゆで豚１本分とゆで汁１カップ、酒１カップ、砂糖大さじ１と半分、醤油大さじ２を入れて強火にかけ煮立ったら弱火にして３０分位煮る。ゆで卵と糸こんにゃく、砂糖大さじ１と半分、醤油大さじ２を加え、汁気がなくなるまで煮込みます。

残った半本は５mm位に切り、サラダ油少々を熱したフライパンでこんがり焼く。出てきた脂はペーパータオルで拭き、砂糖大さじ２、みりん大さじ３、醤油大さじ３を加えて味をからめます。ご飯を丼に盛って豚肉をのせ残ったタレをまわしかけ白髪ネギを添える。