ボウルに小麦粉を入れ、真ん中を少しくぼませて砂糖・はちみつ・イーストを加える。
イーストから離れたところに塩を加えて、イーストめがけて水を注ぐ。

砂糖・はちみつ・イーストの部分から混ぜはじめ、全体をこねる。

ドライフルーツを入れる場合は、ここで加える。７０ｇに分割し、濡れふきんをかぶせベンチタイム（１５分）。

ベンチタイム後、綴じ目を上に向けて手のひらで押さえる。

生地を上から1/2くらいたたむ。

下からも同様にたたみ、真ん中をやさしく押さえる。

生地を棒状に伸ばす。
２５ｃｍくらい。

片方を平らにつぶす。
綴じ目を上に向けたまま、輪につなぐ。

綴じ目を下に向けて、並べオーブンの発酵機能を使って、35℃で30分発酵させる。

塩ベーグルの場合はここで、表面にオリーブオイルを塗り、岩塩をソルトミルでふりかけローズマリーをのせる。

茹で上がったら、すぐに焼く。 190℃で20分。