大豆を洗いたっぷりの水に浸し戻します。丸１日放置します。その後シャトルシェフに移し蓋をせずに火に掛けます。沸騰するまでは強火でその後弱火で１０分火に掛け蓋をして保温鍋に移して半日放置します。

半日後再度同じ様に蓋を開けたまま加熱して弱火で沸騰１０分で蓋をして保温鍋の中に入れ半日放置後、１粒鍋蓋の上でつぶして柔らかくなっているか確認します。固ければもう一度同じ事をします。

柔らかくなったら、半分に分けます。鍋に残した方に砂糖としょう油で味付け、出汁をとった後の貯めておいた出し昆布を角切りにした物をお好きなだけ入れて加熱、昆布が柔らかくなれば出来上がりです。