お正月の祝い肴。かずのこ
ソウルガーデンホテル @cook_40038496
かずのこは卵の数が多いので、子孫繁栄を願う縁起物として食べます。
このレシピの生い立ち
お正月料理には欠かせません。このかずのこを使って巻き寿司を作るのが私流です。
お正月の祝い肴。かずのこ
かずのこは卵の数が多いので、子孫繁栄を願う縁起物として食べます。
このレシピの生い立ち
お正月料理には欠かせません。このかずのこを使って巻き寿司を作るのが私流です。
作り方
- 1
水２ℓと塩小２を入れかずのこを入れて一晩置いて塩抜きをする。
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- 2
漬け汁の材料を煮立たせて、最後にかつお節を加え、火を止める。
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- 3
万能ｋし器でこして、冷まして置く。
-
- 4
塩けがほどよく抜けたら、親指の腹でそっとこするようにして、白い薄皮を取り除く。
-
- 5
かずのこの水けをよく拭き、冷ました漬け汁に浸し、味をしませる。
-
コツ・ポイント
①かずのこの塩抜きは、塩水ですると表面だけでなく均一に塩けが抜ける。このとき加える塩を呼び塩という。
②塩抜きの加減はひとかけ食べてみながら、たしかめる。少し塩けを残す。完全に抜けるとかえって、苦味が残るのでご注意下さい。
大阪在住、主婦＜日々是好日＞ が私のモットーです。毎日の時間を丁寧に暮らしていければいいなと考えております。韓国ドラマ大好きです。娘に伝えたい思いで日々奮闘中。ご訪問いただきまして、ようこそありがとうございます。※不定期更新のため、つくれぽ返信が遅くなってしまうことが多いです。どうかお許しを...。
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