大きめのボールにたっぷりの水を入れて塩を加える。６時間程かかるので、時間を考慮してスタートして下さい。

途中、１度塩水を入れ替える。
塩抜きが完了したら表面の薄皮を取り除く。

鍋に〇の材料をひと煮たちさせて冷ます。
お好みで、鷹の爪を入れる。
わが家は、極少なめです。

タッパーに一口サイズにカットした数の子、漬け汁、鰹節を入れて３時間～漬け込み完成です。