基本の配合でホシノ天然酵母パン

Name: 基本の配合でホシノ天然酵母パン
Cuisine: 日本語
Ingredients: ■強力粉 270ｇ(90%); ■全粒粉or&amp;ライ麦orグラハム粉 30g(10%); ホシノ天然酵母生種 24ｇ(8%); 砂糖 18g(6%); 塩 4.5ｇ（1.5％）; ぬるま湯（30℃程度） 174ｃｃ（58％）; 無塩バターかショートニング（常温に戻す。） 10g(3%)

gakoちゃん @cook_40036401

強力粉３００ｇ（食パン１斤分）に対して基本の配合で作って見ました。扱いやすいように油脂が少し入ります。
このレシピの生い立ち
朝、出勤前にこねて（3まで）、帰宅後（4から）続きをするとちょうど家事の邪魔にならず、翌朝のパンが夜に焼きあがるので、生活リズムに合うなあと思って。無油脂は生地が扱いにくいので、少量ショートニングを足しました。

基本の配合でホシノ天然酵母パン

gakoちゃん @cook_40036401

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材料

■強力粉 270ｇ(90%)
■全粒粉or&ライ麦orグラハム粉 30g(10%)
ホシノ天然酵母生種 24ｇ(8%)
砂糖 18g(6%)
塩 4.5ｇ（1.5％）
ぬるま湯（30℃程度） 174ｃｃ（58％）
無塩バターかショートニング（常温に戻す。） 10g(3%)

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作り方

1

100%強力粉で作る場合は、強力粉300ｇにしてください。
（■をあわせて300ｇにしてください）
2

粉類・砂糖・生種・ぬるま湯をいれ、軽く混ぜた後に塩と油脂（今回はショートニング１０ｇ使用）を入れ、更に良く混ぜ、ひとまとまりになったら、生地をこね始める。
3

表面がつるりとしてきたら、ラップをしてボウルに戻し入れ、一次発酵開始。
（冬場の時期だったため、”発酵35℃”の温度に設定したオーブンで40分発酵、スイッチが切れて後、そのまま8時間放っておく）
4

生地が１.5～2倍になったら、一次発酵終了。軽くガス抜きし、3等分に丸めなおして、固く絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム３０分。
5

分割した生地を丸めなおして、ショートニング（分量外）を塗った食パン型に入れる。軽くラップをかけ、ぬれ布巾をかけて、二次発酵開始。
6

”発酵35℃”のオーブンで40分発酵、スイッチが切れてから、1時間半～2時間そのまま放置。
生地が2倍（食パン型の上限すれすれ、ラップにつくか付かないか程度を目安に）になったら、焼成。
7
180度（ここではガスオーブン使用。電気なら+20度で。）で35分程度焼いて出来上がり。