黒豆→洗って一晩煮汁に漬ける。2回沸騰させ、その度に1/2カップの差し水＆あく取り。落し蓋をして極弱火で3時間～。

錦卵→ゆで卵の白・黄別々に裏ごし。白に砂糖40ｇ塩少々、黄に砂糖60gを加え軽く混ぜ、器に2段に入れ、強火で10分蒸す。

数の子→水を替えながら塩抜き。薄皮を取り、1～2日後に、一度沸騰させて冷ました漬け汁につける。

たたきごぼう→割り箸の太さに切り、酢を加えた熱湯で3分ゆでる。ざるにあげ塩少々振って冷ます。軽くたたいて、タレであえる。

酢レンコン→皮を剥き2ミリに切り、水につけあく抜き。調味料・レンコンを鍋に入れ一煮立ち、透き通れば火止め赤唐辛子加える。

海老のうま煮１→頭、ひげ、尾、背綿処理。つの字に楊枝をさす。酒塩をふって、2分ゆがき、ざるにあげる。

海老のうま煮２→煮汁を煮立てて、海老を入れ、ふたをして2分。そのまま冷ます。(
タッパーに煮汁ごと入れ、冷凍保存可。）

ぶりの照り焼き→ぶりの両面を焼き、焦げ目がつけばタレを絡める。（冷ました後、冷凍保存可。）

なます→大根人参なます切りして塩もみ。5分くらい置いて水をしぼる。合せ酢を作りあえる。

田作り→ごまめ、くるみは20分炒る。調味料を中火→弱火で糸を引くまで煮詰める。ごまめくるみを加え絡め、火を止め酒をふる。

くわいの含め煮１→くわい芽を1cm残し6面むき。3時間水につけてあく抜き。くちなしはつぶしてお茶パックにいれる。

くわいの含め煮２→お湯にくわいとくちなしを入れ、下ゆで。別の鍋に煮汁を煮立て、くわいを加えて弱火で40分。

たけのこ炊いたん→たけのこを適当に切り、煮汁で炊く。吹き寄せ煮のさやえんどう用に、少し煮汁を別にしておく。

吹き寄せ煮１→干ししいたけ戻す。こんにゃく1cm角。ごぼう乱切り、レンコン1cm厚さの半月切り、あく抜き。人参梅型。

吹き寄せ煮２→ごぼう、レンコンを酢を加えた熱湯でさっと下ゆで。煮汁を煮立たせ、すべての材料をいれ40分ほど煮る。

吹き寄せ煮３→さやえんどうを色よくゆで、冷めたたけのこの煮汁に漬けておく。吹き寄せ煮とたけのこに使う。

だるま卵→食紅でピンク水を作り、うずら卵をつけてピンク卵を作る。顔の部分を少しそぎ落とし、黒ゴマで目、食紅で口を作る。

焼き栗→栗の甘露煮をさっと洗って水気をふき取り、網で弱火で焼く。良い焼き色になるまで。

だし巻き卵→好みの味付けで。

市販品→切る。

冷凍物をもどす。だるま卵、焼き栗、だし巻き作る。市販品を切る。後は詰めるだけ。

ミートボールhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/1450122

高野豆腐
https://cookpad.wasmer.app/recipe/1493707