白菜を芯と葉に分けて食べやすい大きさに切る。しめじの石づきを切り、解しておく。柚子の皮を千切りする。

湯を沸かし、白菜の芯の部分を先に茹で、芯が透き通ってきたら葉を入れサッと湯がいて網に取り冷ます。

続いてしめじを茹で網に取り、冷ます。

水気をしっかり絞った白菜、しめじ、柚子の皮、麺つゆをボウルで和える。