フライパンに何か中敷を入れる。（ここでは圧力鍋の付属品の中敷を使用。）

濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き（まな板をなるべく汚さない為）、甘鯛を寝かせ鱗を落とす。ここでは百均で購入の鱗落とし使用。無ければ包丁の背で代用。

両面とも鱗を落としたら洗い流し、再び甘鯛を寝かせ、肛門に包丁を突き刺し、首に向けて切り進み、内蔵を抜き取る。

エラに指をつっこみ、完全に引き出して除去する。良く水洗いをして汚れを落とす。

腹と背骨の間に薄い白い丈夫な皮があるり、それを切ると骨に血合いがびっしりついているので、親指の腹に力を入れて落とし、水洗い。
甘鯛がきれいになったら軽く塩を振り、きれいな新聞紙の上で休ませる。

ねぎはこんな感じに切る。青い部分は甘鯛の腹に詰め、白い部分は水に晒しておく。

深みのある皿に甘鯛を乗せ、酒を回しかけ、湯気の立ったフライパンに入れて蓋をして強火で15分蒸す。平行してやかんに湯を沸かしておき、5分毎ごとにフライパンの湯量をチェックして足す。