牛乳は電子レンジ（500ｗ）で30～40℃に温め、1/3量を溶いた卵黄に混ぜる。

ボウルに強力粉とバターをいれ、イーストと砂糖は隣り合わせにのせる。残りの牛乳をイーストめがけて注ぎ、手で混ぜる。

ぼろぼろになったら、まだ粉っぽい部分に①を注いで混ぜてまとまったら塩を加えてまぜる。台にうつして焼く１０分こね、なめらかになったら表面を張らせるようにして丸める。

一次発酵をします。とじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけ30℃前後の場所かオーブンの発酵機能で30℃で５０分発酵させる。直径が２～２．５倍の大きさにふくらんだら指を入れ、穴がふさがらなければ発酵完了。

台に打ち粉をしてパン生地を出し、手で軽くたたいてガス抜きをし、四角くのばす。向こう側を１センチ残し、グラニュー糖約大さじ1をふって手でならし、シナモンを薄くふる。レーズンもまんべんなく散らす。

片端から少しずつ巻き、合わせ目をつまみ、包丁で８等分に切る。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、かたく絞ったぬれぶきんをかぶせる。オーブンの発酵機能３０℃で２０分発酵する。取り出して１０分おく。

１個ずつ残りのグラニュー糖をふり分け、１８０℃のオーブンで10～１２分焼く。

粉砂糖を水で溶き、粗熱の取れたパンにかける。