弱火でバターを溶かす。

火をとめて、ふるった薄力粉を加え混ぜる。

ここで、団子状になってしまったらバターを少し加える。

混ぜながら弱火にかけ粉に火を通す。

火をとめて（必ずとめる）牛乳と生クリームを一気に全部入れる。

火をとめたまま、泡だて器で良く混ぜて、４のかたまりを無くす。

混ぜながら中火～強火にかける。沸いてくるとトロミが付く。

トロミが付いたら、紛末鶏がらダシと塩胡椒で味付けをする。

そのまま放置すると、表面に膜が張りダマの原因になるので、すぐに使わない時はボールに移して表面にラップを張り付けるか、冷水にあてて荒熱をとっておく。