＜準備＞オーブンを170度に余熱。小麦粉は2回ふるっておく。メープルシロップは軽く温める。

ボウルに卵黄とサラダ油をいれ、泡だて器で混ぜる。（ハンドミキサーやバーミックスを使うと便利）
混ざったらメープルシロップを少しずつ加え、分離しないようによく混ぜる。

もったりと混ざったら小麦粉を加えて更に泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。

大きめの別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで混ぜる。8分程度混ざったらメープルシュガーを3回にわけ加え、そのつどよく泡立てる。しっかりと、ボウルを逆さにしても動かないくらい泡立てる。

卵黄生地の入ったボウルに卵白の1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜる。
それを卵白のボウルに戻してさっくりと均一に混ぜる。（丁寧に！）

型に流し、軽く型をゆすって空気抜きをし、オーブンに入れる。25分～30分焼く。（竹串をさして確認してください）

30センチくらいの高さから台の上に落としてショックを与えます。（ちぢみ防止）
瓶などにさして上下逆さにして完全に冷ましてから、手やパレットナイフで型からはずします。