カルボナーラソースを作る。卵黄8個をボウルに入れ、室温に戻しておく。

1に牛乳と生クリームとパルメザンチーズを入れ、丁寧に混ぜておく。パルメザンチーズはあらかじめ塊りをほぐしておく。

2に塩、胡椒を入れてカルボナーラソースの完成。後でベーコンや茹で汁を加えるので塩気は7割程度に抑えておくこと。

仕上げ用の胡椒を準備する。粒胡椒を包丁の腹でかなり粗めに叩いておく。

ブロックベーコンは□5mmの拍子木切りにしておく。

ニンニクは包丁の腹で潰す。冷めたフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火でオイルにニンニクの風味をじっくりと移す。

パスタを茹でる。大目のお湯に1％の塩を入れる。（お湯１リットルに対して塩10g）ゆで時間は規定より1分短くすること。

ベーコンを入れ、カリカリになるまで炒める。ベーコンが炒まったら、にんにくを取り出し白ワインを入れアルコールを飛ばす。

パスタの茹で汁も入れフライパンにこびり付いた肉の旨味をゴムべらでこそげ落とす。パスタが茹で上がるまで火を消しておく。

アルデンテに茹でたパスタを9のフライパンに入れ、弱火の火を付け、ベーコンの旨味が入ったソースをパスタに全体に含ませる。

再度火を消し、カルボナーラソースを加え全体に絡める。余熱だけで調理するが、火が通りすぎると玉子が固まるので手早く行う。

お皿に盛りつけ、仕上げ用の極荒挽胡椒をふりかけ完成。

動画はこちらを参照

http://youtu.be/wYZkF1X3JM8