しっとりふわふわ基本シフォン〔妹レシピ〕
基本シフォンの作り方。
このレシピの生い立ち
シフォンのお店をしている妹に教えてもらったレシピ
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- 1
オーブン200度
卵を卵黄卵白にわける。
卵黄は小さめのボール。
卵白は大きめのボールに入れ、冷蔵庫へ入れておく。 - 2
卵黄のボールで油と水(牛乳or豆乳)を一緒に計る
別ボールで砂糖と薄力粉も計る
-
- 3
※FPを使用場合は、小麦粉・砂糖を大きなボールで計る。
後々、そのボールにメレンゲを移せば、洗い物が少なくなります。 - 4
卵黄ボールをよーく混ぜる
-
- 5
卵黄に水油を入れて乳化
薄力粉を振り入れる
砂糖1/3入れる
ダマが無くなるくらい混ぜる(トロミをだす) - 6
バニラエッセンスを4滴くらい入れる。
※ 他のフレーバーを入れるならこのタイミングで
- 7
卵白に塩一つまみ入れてメレンゲを作る。
最初は低速で切るように前後に混ぜる。 - 8
メレンゲが出来たら
砂糖を3度に分けて入れる。
硬いメレンゲを作る -
- 9
卵黄にメレンゲ1/3を入れて混ぜる。
混ぜたものをメレンゲに入れて、白いのが無くなるまで混ぜる。 -
- 10
シフォンケーキ型に入れる
へりにもタネをつける。
トントン叩いて空気をだす。その後、170度に再設定し30分焼く
-
- 11
オーブンから出し逆さしておく。
粗熱がとれたら冷蔵庫へ。 -
- 12
冷蔵庫から出し型から抜く。
思いきってスポンジを淵に沿って押す。ビニール袋に入れて保存。
コツ・ポイント
＊冷えた卵を使うこと
＊メレンゲを固めにしっかり作ること
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