レンコンは皮をむき、１～２㎜ぐらいにスライスして、酢水につけてあく抜きする。たっぷりのお湯に酢（分量外）を少しいれ、さっと湯がく。

豆腐はレンジで１分くらい加熱し、水を切る。ボウルにいれ、箸でグルグルかきまぜてつぶす。

２が冷めたら、ゴマだれ、マヨネーズ、塩、こしょうで味付けし、湯がいたレンコンを和える。