名古屋名物！手羽先の唐揚げ
クッキングSパパ @cooking_s_papa
名古屋名物の手羽先の唐揚げ。
2度揚げでパリッパリに芳ばしく！
このレシピの生い立ち
●名古屋名物の手羽先唐揚げ。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13972697
アプリでひらく作り方
- 1
酒とみりんを鍋に入れアルコールを飛ばし煮切る。かなり炎が上がるので注意する。
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- 2
他の調味料とにんにくを入れ、少しだけ煮詰める。（煮汁が3/4程度になるまで）そのまま3時間以上放置し味をなじませる。
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- 3
軽く塩胡椒した手羽先に片栗粉をまぶす。余計な粉はよくはたいておく事。片栗粉をまぶすことでタレの絡みが良くなる。
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- 4
胡麻は弱火でさっと煎り、香ばしくしておく。
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- 5
160℃の油で2分じっくり揚げる。途中で2回ひっくり返す。
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- 6
１回目の揚げ完了。低温で揚げるので色はまだ白っぽい。余熱で火を通す。
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- 7
2回目の揚げは油を200℃に揚げて1～1.5分。油がかなり跳ねるので注意する。鍋の蓋などでガードしながら揚げる。
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- 8
パッドに2のタレを入れておき、揚げたての手羽先を入れる。
タレを刷毛で全体に塗る。 -
- 9
キャベツやレタスなど、生野菜を盛り付けた皿に盛り、胡麻を振りかけて出来上がり。お好みで塩胡椒を振り掛ける。
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- 10
動画はこちら
http://www.youtube.com/watch?v=Fvyx3WiLlZw
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コツ・ポイント
●高温での2度揚げはかなり油が飛ぶので十分注意する。
●仕上げの塩胡椒はなしでも十分においしい。
●お酒はできれば清酒で（安い物で良い）
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