鍋に牛乳、塩、常温の無塩バターをいれて弱火にかけて、バターをゴムベラで崩しながら温める。

バターが完全に溶けたら、強火にして、全体が沸騰して見た目が真っ白になったら火を止めて振るっておいた薄力粉を入れる。

ゴムベラで、練り混ぜて生地が滑らかになって鍋肌から離れるようになったら再度火にかける。ここで余熱オーブンを入れ始める。

中火で2分間位ジリジリというまで生地を転がしたらボウルに移し、卵を3回に分けて混ぜ込む。

ゴムベラで持ち上げると、流れ落ちず、三角形に保たれる硬さで生地の完成。丈夫なグラスに絞り袋をセットして、生地をいれる。

天板に搾り出すときは、両肘をついて、天板から金口までの距離は1センチ位離して、真上から絞る。底の大きさは、十円玉位で。

一気に好みの大きさまで絞ったら力を抜いて真上に抜く。水をつけたフォークで、真上から格子状に少し触り、尖がりを無くす。

残った卵を刷毛で軽く塗って、200度のオーブンで20分、180度で15分～20分焼いて完成☆オーブンは絶対に開けないで！

カスタードクリームを作ります。
牛乳を沸騰直前まで温めて、卵黄に砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる

卵黄に薄力粉を振るいながら入れて、混ぜる。生地が馴染んだら牛乳を少しづつ入れて、越しながら鍋に入れる

沸騰してからもう一度緩くなったらクリームをボウルに移して冷やしておく。生クリームを角がお辞儀するまで混ぜる。

冷やしておいたカスタードクリームを泡だて器て崩して生クリームを2回に分けて入れて馴染ませる。