トマトソースを作る。にんにくをオリーブ油で弱火で炒め香りがたったらタマネギ、セロリ、ナス、マッシュルームを加え炒める。

油が材料全体にまわったら白ワインを加えアルコールをとばす。コンソメ、トマト缶、パセリ以外のハーブを加え強めの弱火で煮る。

塩コショウ、醤油で薄めに味付けし、みじん切りにしたパセリをふる。

鶏肉に塩コショウし小麦粉をまぶす。溶いた卵液にくぐらせ、パルメザンチーズとパセリを混ぜたパン粉をまぶす。

オリーブオイルをハケで塗り、170度のオーブンで片面10～15分、裏返して5分程、きつね色になるまで焼く。

オーブンで焼く場合は裏面から焼けていくので、上の部分がまだ白っぽくても裏がこんがりしているので注意。

②のトマトソースを鶏肉にのせ、チーズをかけて焼く。チーズが溶けたら出来上がり。