鍋に水１カップと昆布（５ｃｍ）１枚を入れ３０分おき中火にかける。沸騰したら弱火にしてけずりぶしをひとつかみ加え５分煮る。

１をザルでこして荒熱をとる。

キャベツを縦に２mm幅の千切りにして３ｃｍの長さに切る。

小麦粉とベーキングパウダーをだまがなくなるように泡だて器でまぜる。

４にだし汁、塩、柄スープの素を入れ、長いもも入れて空気をふくませるようにまぜる。

ボウルにキャベツ、生地、卵、紅しょうが、ねぎ、天かすを入れ空気をふくませながらまぜる。

生地ができたらすぐに油を薄くひいたフライパンに移し、真ん中を少しくぼませる。

豚肉を重ならないようにひいていき、中央に大葉をのせる。

４分ほど焼いて色がついたらひっくり返す。

１０箇所ぐらいサクッと穴をあけ、豚肉の油を生地にしみこませる。

色が変わったらひっくり返しソースをぬる。
※上から絶対に押さえつけない。