カスタードムースのフルーツタルト
カスタードムースで口当たりふわっとイチゴをブランデーでマリネする事で安いイチゴがグレードアップ！！大人のタルトです＾＾
このレシピの生い立ち
カットすると、だれてしまうカスタードが気になったのでムースにしてみました！
カスタードムースのフルーツタルト
カスタードムースで口当たりふわっとイチゴをブランデーでマリネする事で安いイチゴがグレードアップ！！大人のタルトです＾＾
このレシピの生い立ち
カットすると、だれてしまうカスタードが気になったのでムースにしてみました！
アプリでひらく作り方
- 1
前日に★をあわせた中にイチゴを漬け込みます。初めはブランデー香がきついですが翌日にはなくなります。
- 2
＜タルト生地＞をつくります。。バターと卵黄は室温に戻し、粉類はふるう。ハンドミキサーを用意
- 3
バターをクリーム状にし、粉糖を２回に分けて混ぜる。
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- 4
卵黄を入れ混ぜ、バニラエッセンスを数的たらし混ぜる
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- 5
ゴムベラに持ちかえ、☆をふるい入れ切り混ぜながら上から押さえつけたりして、粉っぽさがなくなるまでまとめる
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- 6
ラップに生地を乗せ、１５センチほどの平らな円柱にして包み、冷蔵庫で１時間休める
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- 7
生地をラッのまま麺棒で２４ｃｍ位に丸くのばす。そのまま冷蔵庫で１時間休ませる
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- 8
ラップの片面を取り型に生地を敷き詰め整える。ラップをして冷蔵庫で３０分休ませる。
-
- 9
オーブンシートをかぶせ、重石をして（端のほうを多く）１８０℃で１５分焼く
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- 10
重石とシートを外して１８０℃で１０～１５分焼き型のまま冷まし型から外してラップをしておく（焼き色で時間調整してください）
- 11
＜ムース＞を作ります。卵は常温に戻し、ゼラチンを大さじ２の水でふやかしておく
- 12
卵黄をほぐし、グラニュー糖を２回にわけて入れながらマヨネーズ状になるまで混ぜる
- 13
牛乳を中火にかけ、周りがフツフツしてきたら火をとめ、ふやかしたゼラチンを入れ余熱で溶かす
- 14
卵黄のボウルに⑪をいれ混ぜる。粗熱がとれたらブランデーを入れる
- 15
⑫を氷水を入れた軽くかき混ぜながら冷ましていく
- 16
生クリームを少しトロっとするまでホイッパーであわ立て、⑬に３回にわけて泡をつぶさないように混ぜる
- 17
タルトに流し入れ少し冷蔵庫で冷やす（１時間くらい）そしてフルーツをトッピング
- 18
ナパージュのマリネ液と水をあわせた中にゼラチンをふりいれ、ふやかす
- 19
レンジで３０秒ほど加熱し人肌にさめたらハケで上掛けする
コツ・ポイント
イチゴのマリネ液の砂糖とレモン汁はイチゴの甘みや酸味で量を加減してください。蜂蜜でも美味しいです。
タルト生地は余り生地で８ｃｍのタルトが出来ますので、私は自分の味見用に一緒に焼きます＾＾
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