しいたけは軸を取って四つ割りに切る。
れんこんは皮をむき、四つ割にしたら乱切りして水にさらす。

にんじんは皮をむいて乱切りにし、絹さやは筋を取り茹で、水にさらして半分に切る。 鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。

鍋にサラダ油を熱し、皮を下にして鶏肉を入れ、中火で炒める。水気をきったれんこん、にんじん、しいたけの順に加えて炒める。

だし汁、酒、砂糖を加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
しょうゆを加えてさらに20～25分煮る。

ふたを取り、木べらで混ぜながら煮汁がとろりとするまで煮つめる。器に盛り、絹さやを飾ったら出来上がり！