鶏肉は厚みを均等にし、酒・塩（下味用）をよくまぜて加え、からめる。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮の方を下にして入れ、こんがり焼き色がつくまで、中火でじっくり焼く。（途中で出てきた脂はキッチンペーパーなどで吸い取る）

皮がきつね色になったら、裏返して火を通し、焼きあがったら、食べやすい大きさに切る。

【ソース作り】ねぎとピーマンはみじんきりにしてボールに入れ、おろししょうが、こしょうを加えてよく混ぜる。小さめのフライパンにごま油をいれ、煙が出る寸前まで熱しボールに注ぎいれ、混ぜる。

鶏肉のソテーに4のソースをたっぷりのせる。