きのこ類は石づきをとり、まいたけとしめじは小房にわける。(しいたけ、マッシュルームなど好きなきのこを使ってください）。
プチトマトは１個を４つぐらいに切る。

鍋に水とトマトジュース、コンソメの素をいれ火にかける。沸騰したら弱火にして冷めないようにしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクのみじん切り、パンチェッタをくわえて、ざっと火を通す。

３にたまねぎを加えて中火で炒める。

たまねぎが透き通ってきたらきのこをいれて炒める。

きのこがしんなりしてきたら赤ワインを振りアルコール分を飛ばして、米を加えて更に炒める

米が半透明になってきたら、２のスープをお玉１杯分加えて混ぜ合わせる。

火をやや弱めて時々木じゃくしでかき混ぜながら、米がスープを吸ったらまたお玉１杯分ずつののスープを加え、なくなったら加えて・・・を繰り返す。

スープを加えはじめてから１０分くらいのところで米を食べてみて、少し芯が残る状態になるまで⑦を繰り返し火を入れます(パスタと同じアルデンテに仕上げます）

最後のスープをくわえる時に、プチトマトも加える。

火をとめて粉チーズ、バターを加えて混ぜ(余熱で溶けます）盛り付けて、パセリのみじん切りを散らして完成です