キャベツ、新玉ねぎ、きゅうりを千切りにして、水にさらす。
鶏のキモを、スジを切り取って、食べやすい大きさに切り、酒をふって、ザルにいれ、熱闘をまわしかける。

ザルのまま水でよく洗い流して、血や臭みを洗い流す。
キッチンペーパーで水気をよく切って、フライパンを熱して、サラダ油をしいて、生姜を炒め、鶏肉を炒める。

酒、塩コショウ、醤油、ミリンを入れて、ざっと炒めて出来上がりです。
水気をよく切ったサラダを皿に盛り付けて、ポン酢をかけて、マヨネーズを添えて、鶏のキモをのっけて出来上がりです。