食パンは手で細かくちぎり、牛乳を含ませておく。玉ねぎはみじん切りにし、薄く色づく位に炒めて冷ましておく。

ひき肉に酒をふり、ほぐしておく。（こうすると臭みがぬけ、他の材料とも混ざりやすくなります＾＾）

②のひき肉に、玉ねぎ、卵、①の食パンを軽く絞ったもの、塩コショウ、砂糖、にんにく、ナツメグを加え、よく練り混ぜる。

肉に粘りがでてきたら、水大さじ３を少しずつ加えてさらによく混ぜる。ここで水を混ぜることでよりジューシーに仕上がります。

水を混ぜ終わったところ。かなり白っぽく、柔らかいタネです。
タネを等分したら、手のひらに叩きつけるようにして空気を抜きながら形作る。

表面に薄く小麦粉をはたいて、油少々を熱したフライパンで焼く。最初は中弱火で、焼き色がついたら蓋をして弱火で中まで火を通す。

いったんフライパンから取り出し、☆印の調味料を加えて軽く煮詰めソースを作る。（煮詰めすぎないこと）　再びハンバーグをもどし、全体にからめてすぐ火を止める。
（★ソース用の赤ワインがないときは、少量のバルサミコと水で代用することも＾＾；）

器に盛り付けてできあがり。うちでは当然のようにひとり２個食べます・・・・＾＾；

きのこソースバージョン♪　手順⑦で調味料を加える前にきのこを炒めて作ります。やっぱり２個・・・・＾＾；