前日の準備：干し椎茸、干し貝柱は水に入れて、冷蔵庫で一昼夜かけて戻す。戻し汁はだしとして使うので取っておく。
昆布も水に浸し、冷蔵庫に入れてだしをとる。

＊の材料は全て1cm角ぐらいに切る。ごぼうは硬いので小さめに。塩鮭は骨を取り同じぐらいの大きさに切る。

戻した干し椎茸も他の材料と同じぐらいに切る。戻した干し貝柱は適当にほぐしておく。

鍋に切った材料と銀杏を入れる。全体が混ざるように手で混ぜる。干し椎茸と干し貝柱の戻し汁、昆布のだしを入れる。材料の上1cmぐらいになるように水を足す。

塩、酒、みりんを入れ、火にかける。沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで煮る。

煮えたら汁の味を見て、塩を適宜足す。