卵は、卵黄と卵白に分けておく。卵白は半量の黒砂糖を3回に分けて入れながらハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作っておく。

牛乳はレンジで温めきな粉を溶かし人肌程度にさましておく。

卵黄も黒砂糖を3回に分けながら、1で使ったハンドミキサーで持ったりするまで混ぜ合わせる。

3に油を少しずつ加えながら更にもったりと泡立てる。この中に2も加えてよく混ぜる。

小麦粉は2度ふるっておき、4の中に加えハンドミキサーの低速でしっかりよく混ぜます。

5の中に、1のメレンゲの1／3を加え、ハンドミキサーの低速でまぜ、さらに1／3加えてハンドミキサーで混ぜます。最後はこれを1のメレンゲのボールに加え、ゴムべらでさっくりと手早く混ぜます。