マグロは5ミリ程度の厚さに切っておく。　
●の材料はあわせておく（煮切り酒・みりんはあらかじめ酒とみりんを弱火で煮詰めアルコール分を飛ばしたもの）

食べる15分くらい前にマグロの切身を●の材料に漬け込む。　
漬け込んだ後　卵黄を絡める。　

ご飯に手でちぎったのり→マグロ→貝割れ大根→万能ねぎをのせる。　残った漬け汁をご飯の上にかける。　　

ゴマをかけてできあがり。