再び鍋3～4倍の量の水と小豆を入れてふたを閉め、圧がかかるまで強火にする。

おもりが回りはじめたら、火を少し弱めて１０分、さらに弱火で５分加圧する。

火を止めて、圧が抜けるまで自然放置（30分くらい）※ここで小豆の芯がのこっているようなら、熱湯を入れさらにゆでます。

圧が抜けたら、ふたを開け砂糖を２～３回に分けて加える。塩を加えて味を調える。

◆つぶあんの作り方◆このまま煮汁が減って表面の粒が見えてくるまで煮詰め、底のほうから返すように練り上げます。約30分～。