パイ生地

Name: パイ生地
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 ２７０g; 薄力粉 １８０g; 塩 小さじ２／３; バター ３７５ｇ; 冷水 １８０cc; 酢 小さじ１

たくさんつくって冷凍しておきます。市販のものより断然安上がりでおいしいです。
このレシピの生い立ち
三つ折りを繰り返すデニッシュ生地と一緒にたくさんつくって、５ののばした生地の状態でラップして冷凍保存しておきます。急なお客様にも対応できますよ。

材料

1
材料はすべて冷蔵庫でよく冷やしておく。粉と塩を入れたボールに角切りにしたバターを入れてスケッパーなどで切りながら米粒くらいの大きさにする。
2

さらに手のひらでこすりあわせるようにして、粉になじませる。そこへ冷やしておいた水と酢を加えてスケッパーできりまぜながら、ひとまとまりにする。それを冷蔵庫で１時間以上ねかせる。
3
打ち粉をした台の上で、打ち粉をした綿棒で初めは小刻みにおさえながら縦にのばし、表面の打ち粉をはらって３つ折りをする。ビニール袋に粉をはらって入れて、また冷蔵庫で３０分以上休ませる。
4

とりだして、３を９０度回転させて伸ばし三つ折りをあと３回繰り返す。合計４回の三つ折りをする。
5

打ち粉をした台の上で、４㎜ほどの厚さにのばして、粉をはらって中にリンゴの甘煮やジャムなどを入れて、表面に卵液をぬって、２００度のオーブンで２０分焼く。