味噌、酒、みりん、しょうゆを合わせてソースを作っておく。

イカはさばいて、エンペラとゲソは食べやすい大きさに、胴体は輪切りにする。わたは中身を搾り出して取っておく。

さといもは皮を剥いて1㎝幅程度の輪切りにし、耐熱皿に並べてラップをして、3分程度電子レンジにかける。

フライパンにバターを熱し、十分な熱さになったら、強火でイカをさっと炒める。

いかに大体火が通ったら、さといもを入れ、続けていかわたと１．のソースを加えてよく絡ませる。