ナガノトマト「あらくつぶしたトマト」と蜂蜜をミキサーにかけてなめらかにする。生クリームに砂糖大１を入れて１０分立てににする。卵白を泡だて器でよく混ぜて、砂糖を２回に分けて入れながらよく泡立てる。

ゼラチンに水を入れてふやかし、レンジで温めて（６００Ｗで３０秒）、トマトに加える。氷水で冷やしながらとろみがつくまでゴムベラでまぜていく。

とろみがついたら、生クリームを加えて泡だて器でよく混ぜ、続いてメレンゲを２回に分けて加え混ぜる。