米はといでざるに上げ、30分置く。昆布は切り込みを数本いれ、水（540㏄）につけておく。
米と昆布をつけ汁ごと炊飯器に入れ30分置く。

30分置いたら酒をいれ、昆布を出して炊く。

ごはんを炊いている間に油揚げを煮る。まず、油揚げは半分に切り穴をあけないように開く。

鍋にお湯を沸かし、油揚げを入れて木じゃくしでおさえながら2･3分ゆでて油抜きする。湯を切り水に上げてサッと洗い、よくしぼる

鍋に煮汁の材料を入れ煮立ったら油揚げを入れ中火で煮る。（揚げをお玉などで押しながら味をしみ込ませながら煮る。）

ご飯が炊けたら、飯台にいっきに移し、合わせ酢を回しかける。絞ったふきんをかけて2･3分蒸らし、その後切るようにほぐしながら混ぜ、うちわなどで手早くさます。