＜下準備＞
バターと卵黄は室温に戻しておく。薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。ココアもふるう。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜる。砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。卵黄を溶きほぐし、少しづつ加えながらよく混ぜる。

ふるった粉類を加え、ゴムベラできるように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地の2/3量を取り出し、残りの生地にココアを加え、まんべんなく混ぜる。

取り出したプレーン生地を手のひらで手前から向こう側へこすり付けるようにしてのばす。生地がなめらかになったらまとめてラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。ココア生地も同様にする。

プレーン生地は約30cm、ココア生地は約40cmの縄状にのばす。プレーン生地にココア生地をくるくると巻きつけ、なるべく同じ色が重ならないように3つに折りたたむ。

まな板にクッキングシートを敷いて、生地をめん棒で厚さ約3㎜にのばす。途中1度裏返してのばすと表面がなめらかになる。

型で抜いて180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。