冷えたバターを5ｍｍ角に切り、ボールにいれ、砂糖を加えて指で砂糖とバターをつぶすようにすり込みます。しっかりすり込んだら、薄力粉・ペーキングパウダーを合わせてふるいいれ、バターとしっかりなじませます。

なじんできてポロポロの状態になったら、溶き卵を加え、しっかりなじませます。打ち粉を台にふり、その上に生地を置き、台の上ですり混ぜます。はじめはべたつきますが、だんだん台ばなれがよくなってきます。

だんだんなじんできたら1つにまとめ、細長く伸ばし、冷蔵庫で1時間1時間以上寝かします。（出来たら1番のほうが良いです）