エビは殻をむいて、背ワタをとる。塩でもんで、片栗粉と水でさらによくもむ。片栗粉が黒くなったら、水で洗って、水気をキッチンペーパー等で拭き取る。

卵白に塩コショウを加え、軽く混ぜ、片栗粉を加えてよく混ぜる。そこへ、1.のエビを入れ、サラダ油を入れて混ぜる。

◎の卵を溶いて、片栗粉と小麦粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせ衣を作る。エビに衣をつけて、160度の油で揚げる。

★印のソースをよく混ぜ合わせる。これをフライパンに入れ、中火にかける。水溶き片栗粉を加えて、混ぜながら、沸騰直前になったら火からおろす。

揚げておいたエビを4.のソースに絡めて出来上がり！