牛肉は、もも肉（ランプ、トライチップ）、胸肉（ブリスケ）などの赤身肉を使います。ブロックで買ってきたなら、肉の線維方向に薄くスライスします。このとき、半凍りの状態にすると切りやすいです。スライス肉を使うなら、あみ焼がいいでしょう。

つけだれの材料ををボールに入れて混ぜ合わせます。赤唐辛子は、種を取り除いて、細かく刻んでから使います。（一味でも代用可）はちみつが、溶けたら準備完了。

つけだれに牛肉がよくなじむよう、一枚ずつ入れていきます。全部入れ終えたら、揉むように良く混ぜ合わせます。

ジップバッグにたれと肉をいれます。空気をしっかり抜いてジップします。そのまま冷蔵庫で一晩～1日寝かせます。時々、袋の上下を入れ替えます。☆ジップバッグがなければ、お肉にぴったりくっつくように（空気が入らないように）ラッブをしてもOKです。

つけだれが肉にしみこんだら、冷蔵庫から肉を出し、適当な網やオーブンのラックに1枚ずつ広げてならべ、乾燥させます。このとき、たれがしたたるようなら、キッチンペーパーで軽く拭いてもいいです。表面をさわって乾いていたら乾燥終了。

スモーカーがあるなら、低温でお好みのスモークをかけて乾燥してください。スモーカーが無い場合は、オーブンで。設定温度は、６０℃（または設定できる最低温度）で。

乾燥時間は、肉の厚みと乾燥する器具で変わるので肉の状態で判断します。肉を裂いて赤みがなく、ジャーキーっぽいお好みの堅さ状態になればできあがり。ジャーキーは冷めると少し堅くなるのを計算にいれましょう。

保存は、袋に入れて冷蔵庫で。室温で保管したいときは、カリカリまで乾燥した方が無難です。市販品が堅い理由のひとつです。