小さい鍋にグラニュー糖50gを入れて、しめらせる程度の水を加えます。中火にかけて、ときどき鍋を揺すって混ぜながらカラメルを作ります。透明だった砂糖液が茶色くなり、少し煙が出たらできあがり。余熱でどんどん濃くなるので火からすぐに外します。

泡立ちがおさまったら、アルミホイルかクッキングシートの上にたらし、カラメルディスクを作ります。

カラメルが冷めたらホイルからはがし、プリンカップに入れます。このとき浮き上がったり、サイズに大小があるなら、割って調節します。

卵をボールに入れビーターで軽くほぐし、グラニュー糖70gを加えて泡立てないようにかき混ぜます。さらにバニラエッセンスとラム酒を加えて混ぜ合わせます。牛乳を指を漬けたら熱い程度に温め、卵液に加えて静かにかきまぜカスタード液を作ります。

十分にかき混ぜたら、漉し器でカスタード液を漉し、プリンカップに等分します。アルミホイルでふたをし、あらかじめプリンカップが半分程度つかるように水を入れた鍋を沸騰させた後に、プリンカップを入れます。

ふたをして、中火で加熱します。加熱中に容器がゴトゴト鳴ったら弱火に。12～15分たったら一つ取り出してみて、でき加減を確認します。揺すってみて全体がプルルンとしていればできあがり。まだ緩いようなら、適宜、加熱を追加します。

あら熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やしてから食卓へ。このときプリンは加熱後より少し堅くなります。容器とプリンの間に楊枝や串を入れて、お皿の上にひっくり返して、両方を両手で持ってふるとお皿の上に落ちてきます。