葉玉ねぎを３～４センチに切り洗い鍋で蒸します。蒸あがったらざるに空け冷まします。冷蔵庫で保存します。

いわしは手開きしバットに並べ塩をたっぷり振ります。１時間ほど待ち、水分を出します。

からし酢味噌を作ります。越後味噌と練りからし、砂糖と酢をボールで混ぜます。

いわしが白くなったら薄皮をはぎます。一口サイズに切り、分量外の酢の残り半分に漬けます。冷蔵庫で保存します。

食べる直前に鉢に冷ました葉玉ねぎ、〆たいわしを盛り、からし酢味噌をかけます。出来上がりです。