にんじん、たまねぎ、セロリは火が通りやすいようスライスにする。

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒める。
全体に油が回ったら、水の半分くらいの量を加えてやわらなくなるまで煮る。

野菜がやわらかくなったら、火を止めて冷ます。

冷めたら汁ごとミキサーにかけて滑らかにする。

鍋に戻して、残りの水とコンソメを加えて煮る。
沸騰したら牛乳を加えて混ぜる。
塩、こしょうで味を調える。