おからはレンジで5分チンして乾燥させてから小麦粉とまぜ、オリーブオイル少々、豆乳、塩、こしょうを入れてこねる。

＊耳たぶくらいの硬さになるように調節して下さい。

白玉団子位の小さなお団子に丸めてから、５mm程の厚さに平たくつぶす。塩と少量のオリーブオイルを入れたたっぷりのお湯でゆでる。浮いてきたら冷水にとって水を切る。

フライパンに分量外のオリーブオイルを少量熱し、にんにくを入れて香りが出たら玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト缶、ブイヨン、塩、こしょう、バジルを入れる。なじんできたら赤ワインを入れ、１５秒強火→中火。

ゆであがったニョッキを入れて少し煮込みソースとよくからませたらできあがり。

＊お好みで粉チーズをたっぷりかけて下さい。