米は洗ってざるにあげておきます。にんにく、玉ねぎはみじん切りに、パプリカは1,5ｃｍ角に、ズッキーニは５ｍｍ幅のいちょう切りにします。

熱湯でコンソメを溶かしておきます。

鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たら玉ねぎを加えてあめ色に炒める。更にズッキーニ、パプリカも加える。

米を入れて、よく油を馴染ませる。米がオリーブオイルで黄色くなり、半透明のようになります。

２のスープを１５０ｍｌぐらいずつ加えていきます。ひたひたぐらいまで注いだら米に水分を吸い込ませ、水分がなくなってきたらスープを加えて…を繰り返す。

米が全部水分を吸って、中心に少し芯が残るアルデンテになったらOKです。塩こしょうとパルメザンチーズをふってひと混ぜしてできあがり。